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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有(y匚字旁的字有哪些，区字旁的字ǒu)害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)红(hóng)就(jiù)是将红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液体红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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