螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜)右(yòu)，用筷子试(shì)试能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富

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