一年之计在于春，健康也是(shì)如(rú)此。那(nà)么(me)，在(zài)春分(fēn)时节(jié)的餐(cān)桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开(kāi)，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿(niào氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因)系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话(huà)可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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