面是碱性还(hái)是酸(suān)性

　　面是(shì)酸性的。

　　面属于酸(suān)性(xìng)食物.何(hé)谓酸性(xìng)或(huò)碱性食物所(suǒ)谓酸性(xìng)食物或(huò)碱性食物，并(bìng)不是指味道(dào)酸或(huò)咸的食物，

　　而是指食物经过消(xiāo)化吸收和代谢后产生的阳离子或(huò)阴(yīn)离子(zi)占优(yōu)势的食物。

　　也(yě)就是说，某(mǒu)种(zhǒng)食物(wù)如经代谢后产生(shēng)的钾、钠、钙、镁(měi)等阳离(lí)子(zi)占优势的则属碱性食物;而代谢(xiè)后(hòu)产生磷、氯、硫等阴离子(zi)占优势的(de)食物属酸(suān)性食物。

面和酵母粉的一般比例(lì)是多少啊(a)

　　酵(jiào)母粉发面一般按照酵(jiào)母粉和面粉(fěn)以1:100的比例制(zhì)作，也就是(shì)100g面(miàn)粉(fěn)就要加(jiā)入1g的酵(jiào)母粉进行发酵。

　　一般(bān)春秋(qiū)季面粉、温水(shuǐ)和酵母(mǔ)的最(zuì)佳配比是100：5花王牙膏为什么那么便宜，这三种牙膏千万别再买了5：1.5。

　　另外还要注意(yì)环境温度，最(zuì)好把和(hé)好的面团(tuán)放在30-40度左右的温度处进(jìn)行2次醒发(fā)，在(zài)家(jiā)中(zhōng)可选择蒸锅(guō)加水烧到60-70度，等(děng)锅(guō)内环境(jìng)温度35-40度时，将装有(yǒu)面团的面盆(pén)放入锅中进行发(fā)酵。

　　如(rú)果是冬季，面粉(fěn)、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋季方法相同。

　　夏季的环境温度(dù)已经达(dá)到(dào)酵(jiào)母繁殖的最佳温度，直接放(fàng)在家里不管什么(me)地方都可以。

酵母粉和面粉(fěn)比例(lì)是多少(shǎo)?

　　一(yī)般建议酵母(mǔ)粉和面粉(fěn)的比例为1：100比较合(hé)适，通常500克的(de)面粉可以(yǐ)放4-5克的酵母(mǔ)粉(fěn)，不(bù)过由于(yú)温度对(duì)酵母发酵的(de)效果会有所影(yǐng)响，因此不同的季(jì)节可以(yǐ)适量的调(diào)整比例。

　　酵母放多了(le)整出来的面(miàn)食(shí)口感会有些发酸，放多了也会提高(gāo)发酵速度(dù)，不(bù)过并不会对身体有太大的影响(xiǎng)，如果还没(méi)有(yǒu)蒸(zhēng)，可以将(jiāng)面放置作(zuò)为老面，然后(hòu)混合进入新面重新发酵即可(kě)。

　　扩展(zhǎn)资料(liào)：

　　注意事项：

　　比(bǐ)如说酵(jiào)母粉千万不(bù)能(néng)和盐一起使(shǐ)用，盐会抑制酵母的发酵，而酵母和(hé)白糖加在一起使用，那么做出(chū)来的面食会(huì)更加松软香甜(tián)，所(suǒ)以酵母和白糖才是最完美的搭配。

　　未开封的(de)酵母(mǔ)粉常温存(cún)放(fàng)就可以，如(rú)果(guǒ)是(shì)已经开(kāi)口的酵母粉(fěn)，那就要(yào)把口(kǒu)密封，然后放到(dào)冰箱冷藏着，这(zhè)样就不会减(jiǎn)少酵母的活性。

　　参考(花王牙膏为什么那么便宜，这三种牙膏千万别再买了kǎo)资料来源(yuán)：百度百科(kē)-酵(jiào)母粉

　　参考资料(liào)来源(yuán)：百(bǎi)度百科(kē)-面粉

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