1、水(shuǐ)。

　　 　　沏毛尖茶(chá)对水的要(yào)求是很高的(de)，上等的水是山(shān)泉(quán)水，其次是聚集的(de)山水。

　　地(dì)下硬(yìng)水和含碱较高的水是(shì)不能用的(de)，不然沏(qī)出(chū)的(de)毛尖茶是(shì)无法品味的。

　　信阳人曩昔喝(hē)茶用的都(dōu)是聚集于深(shēn)山的师(shī)河(hé)水，现在改用师河上游的(de)南湾水库的水，其水质是(shì)相同的。

　　如河南的平顶(dǐng)山、山东的青岛等地的水沏毛尖茶都(dōu)很好。

　　好在现在纯净(jìng)水较多，当地水质较差的用产自水质(zhì)较好地的纯净水(shuǐ)来替代。

　　沏(qī)茶的水温一般是将水(shuǐ)烧开然后(hòu)放置至60—80度的温(wēn)度来沏头(tóu)道(dào)。

　　因雨(yǔ)前茶太嫩水(shuǐ)温不能太高，对春(chūn)茶、夏茶、秋(qiū)茶水(shuǐ)温可高些(xiē)。

　　 　　2、茶(chá)的用量(liàng)。

　　 　　沏茶时用茶量(liàng)，可(kě)因人而异，但不能太少(shǎo)。

　　一般(bān)状况按三(sān)分茶七分水(shuǐ)或四(sì)分(fēn)茶六分水的(de)份(fèn)额用茶。

　　这一份(fèn)额的意义(yì)是指茶沏开后，茶(chá)在杯中的份额占三分水占七分或(huò)茶在(zài)杯中的份额占四分水占六分。

　　假如爱喝浓茶可增(zēng)加用茶量(liàng)。

　　 　　3、茶具(jù)。

　　 　　喝(hē)信阳毛尖茶(chá)，对茶具的要求并不高。

　　为(wèi)了(le)观其(qí)色，闻其味，用通明(míng)的(de)玻璃杯或(huò)白色的瓷杯即可，不能(néng)用带盖(gài)的杯(bēi)或壶，因沏信阳毛尖茶时不能(néng)捂(wǔ)、盖，不(bù)然汤、叶变黄。

　　 　　4、沏茶的(de)流程。

　　 　　第(dì)一步(bù)把适量的茶(chá)叶放入紫砂壶中;第二步把开水(水温可高(gāo)点)倒入茶(chá)壶(hú)中(过半即可)摇晃等茶叶散(sàn)开(时刻不要太长)，将壶中的(de)水倒掉(水可(kě)倒干)。

　　其(qí)意图是除(chú)掉茶的土味和(hé)漂浮(fú)出的杂物;第三步用恰(qià)当温度的开(kāi)水(shuǐ)沏入壶中(zhōng)，等(děng)茶(chá)叶沏开后即可饮用。

　　但壶中的(de)茶(chá)水每次(cì)不能喝干，只喝(hē)茶水的一半，然后(hòu)倒(dào)水(shuǐ)。

　　其意图是坚(jiān)持茶的(de)’浓度适(shì)中(zhōng)。

　　 　　三、品茶。

　　 　　品信阳(yáng)毛(máo)尖茶可从观(guān)、闻、进口三个方面去(qù)做。

　　观(guān)：沏开的茶观其色彩(汤清(qīng)叶绿微(wēi)黄);闻：信阳毛(máo)尖茶沏开(kāi)后(hòu)味(wèi)幽香迷人(rén)(砌茶的(de)流(liú)程中第二步，当(dāng)杯(bēi)中的水倒掉后香味已出(chū)来);进(jìn)口：茶水进口微苦，入喉甜美而不涩(小山茶进口涩)，越喝越甜(tián)。

　　 　　四、茶的保(bǎo)存。

　　 　　曩昔保存茶首要采纳铁桶(tǒng)中放木炭，将茶(chá)放(fàng)入桶中(zhōng)密封(fēng)保存。

　　现在保存最好(hǎo)的(de)方法是，将茶用塑料袋多层包封(fēng)，放入冷冻室(shì)(非冷藏室)保存即(jí)可。

　　保存时忌和有(yǒu)异味的物品(pǐn)混放，茶(chá)叶很简单吸味。

　　用(yòng)时(shí)取(qǔ)出几天的用(yòng)量，不(bù)宜取太(tài)多，随用(yòng)随取。

　　新炒出的茶(chá)还须进行“拉风”处(chù)理(lǐ)，这种处理需专业人(rén)员来(lái)进行，其意图是进一步除掉茶中的湿度，若湿度过(guò)高直接影响茶的香(xiāng)度和口感。

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