银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳越黄越好并(bìng)不(bù)是越白(bái)越好的(de)。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特(tè)有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时(shí)可取少(shǎo)许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可(kě)能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道(dào)也(yě)比较(jiào)好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微微发(fā)黄(huáng)的，但(dàn)是(shì)为了使(shǐ)银(yín)耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一(yī)些成(chéng)分将原本发(fā)黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的(de)这(zhè)种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好(hǎo)还是(shì)干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一(yī)种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物质的(de)话(huà)，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银(yín)耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建(jiàn)议选择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一(yī)些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过(guò)期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或(huò)者出现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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