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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提(tí)得菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救eight: 24px;'>菠萝蜜切开没熟怎么补救，菠萝蜜切开没熟怎么补救到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深(shēn)层(céng)培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的(de)时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍(réng)是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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