家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对(duì)身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺(quē)点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在(zài)特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú中国为什么叫兔子国)铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高(gāo)温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁(tiě)锅(guō)，存(cún)在即合理，根(gēn)据自(zì)己(jǐ)的真实需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该(gāi)发(fā)挥它(tā)的(de)本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期(qī)开(kāi)锅和后(hòu)期(qī)养锅一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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