面和酵(jiào)母粉的一般比例是多(duō)少啊？酵母粉(fěn)发面一(yī)般按照酵母粉和面粉以1:100的(de)比例制作，也就是100g面粉就要加入1g的酵(jiào)母粉(fěn)进行发(fā)酵的。关于面和酵(jiào)母粉的一(yī)般比例(lì)是多(duō)少(shǎo)啊(a)以(yǐ)及面(miàn)和酵母粉的(de)一般(bān)比(bǐ)例是(shì)多少啊，面和(hé)酵母粉的一般比例是多少(shǎo)合适(shì)，酵母(mǔ)粉(fěn)与面的(de)比例是多少(shǎo)，面跟酵母粉的比例，面与(yǔ)酵(jiào)母(mǔ)的(de)比(bǐ)例是多少等问题，农商网将(jiāng)为你整理以(yǐ)下的生活(huó)知识：

面是碱性还(hái)是酸性

　　面是(shì)酸性的。

　　面属于酸(suān)性食物.何谓(wèi)酸(suān)性(xìng)或(huò)碱性食物所谓酸性食物或碱性食(shí)物，并不是指味道(dào)酸(suān)或咸(xián)的食(shí)物，

　　而是指食物经过消(xiāo)化(huà)吸收(shōu)和代谢(xiè)后产(chǎn)生的阳离子(zi)或阴(yīn)离子占优势的食物。

　　也就是说，某种(zhǒng)食物如经(jīng)代谢后产生(shēng)的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则(zé)属碱(jiǎn)性食(shí)物;而代谢后产生磷、氯、硫(liú)等阴离(lí)子(zi)占优势的食物属酸(suān)性食物。

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　　酵母粉发面一般按(àn)照酵母(mǔ)粉和(hé)面粉以1:100的比例制作，也就是100g面(miàn)粉就要加(jiā)入1g的酵(jiào)母粉进行发酵。

　　一般春秋季(jì)面粉(fěn)、温水和酵(jiào)母(mǔ)的最佳配(pèi)比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外(wài)还要(yào)注意(yì)环境(jìng)温(wēn)度，最好把和(hé)好的面团(tuán)放在30-40度左右的温度处进行2次(cì)醒发，在家(jiā)中可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅(guō)内环境温度35-40度时，将装有(yǒu)面团的面盆放(fàng)入锅中(zhōng)进行发(fā)酵。

　　如果是冬(dōng)季(jì)，面(miàn)粉、温水和酵母的(de)配比为100：60：2，其(qí)它和春秋(qiū)季(jì)方法相同。

　　夏季的环境(jìng)温(wēn)度已经达到酵母繁殖的最佳温度(dù)，直接放在家里不管什么地方都(dōu)可以。

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　　一般建议酵母粉(fěn)和面粉的比例为1：100比较合适，通常500克的(de)面(miàn)粉(fěn)可以放4-5克(kè)的酵(jiào)母(mǔ)粉，不过由于(yú)温度对(duì)酵母发酵的效果会有(yǒu)所影响，因(yīn)此(cǐ)不同的季节(jié)可以适量的(de)调(diào)整比例(lì)。

　　酵母放多了整出来的面食口感会有些发酸，放多了也会提高发酵速度，不过并不会对身(shēn)体有太大的(de)影响，如果(guǒ)还没(méi)有(yǒu)蒸，可(kě)以(yǐ)将面放(fàng)置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可。

　　扩展资料：

　　注意事(shì)项：

　　比(bǐ)如(rú)说酵母粉千万不能和盐一起使(shǐ)用，盐会抑制(zhì)酵母的发酵，而(ér)酵(jiào)母和(hé)白糖(táng)加在(zài)一(yī)起使用，那么做出来的面食会(huì)更加松软香(xiāng)甜，所(suǒ)以酵母和(hé)白糖才是最完(wán)美(měi)的搭(dā)配(pèi)。

　　未开封的(de)酵母粉常温存放就(jiù)可以(yǐ)，如果是已经开口的(de)酵母粉，那就(jiù)要把口密(mì)封，然后放到(dào)冰(bīng)箱(xiāng)冷藏(cáng)着，这(zhè)样就(jiù)不会减少酵母(mǔ)的(de)活性。

　　参考(kǎo)资料来(lái)源：百度(dù)百科-酵母(mǔ)粉

　　参考资料来源：百(bǎi)度百科-面粉

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