螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会(hu城野医生是哪里的品牌，城野医生是什么品牌ì)产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独(dú)特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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