一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量(liàng)也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的(de)良药(yào)。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色(sè)葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有(yǒu)的话可以用(yòng)老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如复活的作者是谁，复活的作者是谁果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜(cài)变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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