一(yī)年(nián)之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米(m不羡鸳鸯不羡仙下一句，不羡鸳鸯不羡仙,只羡白发苍苍有人牵ǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有(yǒu)明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chū不羡鸳鸯不羡仙下一句，不羡鸳鸯不羡仙,只羡白发苍苍有人牵n)洗净后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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