淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本(běn)来想要用(yòng)淀(diàn)粉给(gěi)菜勾(gōu)芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放多的原因吗(ma)，为什么(me)淀粉水会变稀(xī)？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放(fàng)置太(tài)久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因(y手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图īn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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