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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太(tài)久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的(de),若是使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就(jiù)可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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