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淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的(de)效(xiào)果的(de),若是(shì)使用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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