螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可(kě在沙特打工一年挣多少钱，到沙特打工工资高吗)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气(qì)味物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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