鸡蛋羹(gēng)水放多了怎(zěn)么(me)补救(jiù)，鸡蛋(dàn)羹(gēng)不凝固怎么补(bǔ)救做鸡蛋(dàn)羹的时候不小心(xīn)把水放多了(le)煮(zhǔ)出来的鸡蛋羹都是汤汤水水的，有什么办法是可以补救一下的吗(ma)？为什(shén)么有时候(hòu)蒸鸡蛋羹会出现不(bù)凝固的(de)现象？的(de)。

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鸡(jī)蛋羹水放多了怎么补救(jiù)，鸡蛋羹不凝固怎么补救

鸡(jī)蛋羹水放多了怎么补救

　　鸡蛋羹水放多(duō)了可(kě)以(yǐ)再加入适量的(de)鸡蛋，将其(qí)与水充分(fēn)混合即可。

　　另外可以在蛋液里加适量盐，可起到粘合蛋液的作用。

　　如果鸡蛋已经(jīng)有(yǒu)部分熟透，已无法(fǎ)和其余的鸡蛋(dàn)液或水(shuǐ)融合(hé)，这种(zhǒng)情况就(jiù)不能够进(jìn)行补救。

鸡(jī)蛋(dàn)羹(gēng)不凝(níng)固是(shì)什(shén)么原因(yīn)

　　1、加水(shuǐ)过多，蒸鸡蛋羹(gēng)用水是关键，一般蛋(dàn)和水(shuǐ)的比例在1：2或1：3为(wèi)宜(yí)。

　　忌加生水和热开水，加生水因自来水中(zhōng)有空气，水被烧(shāo)cos180°是多少，cos180度等于多少沸后，空气排出，蛋羹会(huì)出现小蜂窝(wō)，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)也会(huì)受(shòu)损。

　　也(yě)不(bù)宜用热开水(shuǐ)，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损(sǔn)，甚(shèn)至蒸不(bù)出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸约10分钟，否则鸡蛋液没有(yǒu)成(chéng)熟(shú)，仍然是(shì)液(yè)体状态的。

鸡(jī)蛋羹水和鸡(jī)蛋的比例

　　蒸鸡(jī)蛋羹蛋与水的比例是第一(yī)关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要(yào)根据你想吃的老嫩程度(dù)。

　　低(dī)于(yú)1:1，蛋羹(gēng)太老，高于1:2呢，往往不易(yì)成型，最佳黄金(jīn)比例是1:1.5。

鸡(jī)蛋羹(gēng)有(yǒu)多少蛋白质(zhì)

　　通(tōng)常一个水煮鸡(jī)蛋的蛋白质(zhì)的含量，大概是7-9g，根据(jù)鸡蛋的大小(xiǎo)略有不同。

　　水煮(zhǔ)鸡蛋白是人(rén)体所较好的优质蛋白来(lái)源，所以对于低蛋(dàn)白血症患者、近期有手术创伤的患者、身体有(yǒu)创面需要进行愈合的患者(zhě)，以及需(xū)要生长肌肉的人(rén)群，建议多吃水煮鸡(jī)蛋白(bái)。

　　但是要(yào)注(zhù)意是水煮(zhǔ)鸡蛋，而非油炸或者煎、蒸(zhēng)等方式，因为其他方(fāng)式可以无形(xíng)中增加鸡蛋中的热量。

　　如果过度进食(shí)，可能出(chū)现高(gāo)脂(zhī)血症或者高血压等状(zhuàng)况。

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