螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是(shì)不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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