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水蒸蛋是用冷(lěng)水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋比较(jiào)容易(yì)熟，一般蒸5分(fēn)钟左右口感比(bǐ)较好，也不会破(pò)坏营(yíng)养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋液放(fàng)上(shàng)蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋(dàn)，北方人(rén)则(zé)称为(wèi)鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山(shān)东(dōng)人和东北人(rén)多称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要(yào)成功(gōng)蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打(dǎ)蛋技(jì)巧(qiǎo)和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可以防止蒸煮(zhǔ)过(guò)程中水滴下破(pò)坏表(biǎo)面(miàn)。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需(xū)要在鸡蛋液(yè)中加一些水(shuǐ)，如(rú)果(guǒ)水(shuǐ)加多(duō)了就(jiù)会造成水与蛋分离，无法成型；要是水加少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋，就要掌(zhǎng)握(wò)好水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优质(zhì)蛋白，每百(bǎi)克(kè)鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所(suǒ)含的蛋白质(zhì)大致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化(huà)率在牛奶、猪肉(ròu)、牛(niú)肉和大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开(kāi)水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几(jǐ)个(gè)鸡蛋(dàn)，加(jiā)入(rù)1.5倍(bèi)的(de)凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水即可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白(bái)醋，用(yòng)筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层(céng)耐(nài)热的保鲜膜(mó)，用(yòng)牙(yá)签扎几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗(wǎn)放入锅中，盖上盖(gài)子后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸(zhēng)好了(le)。

　　5、取出(chū)后加(jiā)入适量的(de)生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格(gé)来说是荤菜(cài)，真正说(shuō)素(sù)菜的人(rén)，是不吃鸡蛋(dàn)的(de)

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