一年之(zhī)计在(zài)于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也(yě)较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都(dōu)是人(rén)体不可(kě)缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开关跳起后三衢道中古诗曾几的几,怎么读，曾几的三衢道中的意思，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐(yán)和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低(dī)胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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