银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越黄越(yuè)好还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯(wān)而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较(jiào)好，营养价(将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物jià)值(将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物zhí)也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳(ěr)颜色(sè)相(xiāng)对(duì)来说不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉看起来也(yě)比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还(hái)会(huì)带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经(jīng)过(gu将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物ò)晒过(guò)或者是烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好(hǎo)看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原(yuán)本(běn)发黄(huáng)的(de)银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候(hòu)还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄色的(de)这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对(duì)人体有害(hài)的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何(hé)的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的(de)实(shí)际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期(qī)的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是可以(yǐ)继续(xù)食用的(de)，过期一(yī)段(duàn)时间(jiān)或(huò)者出(chū)现变(biàn)质反应了(le)则不(bù)建议继(jì)续食(shí)用(yòng)。

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