成鱼(yú)体长可达米(mǐ)，体重约(yuē)500公斤。

　　刀鱼尾部(bù)有个大的半月形(xíng)鳍，鱼体表(biǎo)面光(guāng)滑，没有(yǒu)鳞(lín)片。

　　刀(dāo)鱼(yú)生活在(zài)热(rè)带和温带水域(yù)，但(dàn)夏(xià)季有时可游(yóu)到(dào)巴(bā)伦支海。

　　刀鱼体(tǐ)侧扁而(ér)长，前部高，向后渐(jiàn)低(dī)；背缘平直(zhí)，腹缘有锯齿状棱鳞。

　　头短(duǎn)小，侧扁而尖。

　　吻钝圆(yuán)，突出。

　　眼较小，近于(yú)吻端。

　　眼(yǎn)间隔圆凸(tū)。

　　鼻(bí)孔每侧(cè)2个，距眼前缘较(jiào)距(jù)吻(wěn)端为近。

　　口大，下位。

　　口裂(liè)斜行。

　　幼鱼(yú)时上颌骨(gǔ)短，向后伸到鳃盖附近；成鱼时上颌骨向后(hòu)伸达胸鳍基底(dǐ)，上颌骨下(xià)缘有(yǒu)小锯齿。

　　刀鱼上溯期间不摄食，入东平湖后(hòu)，又重新(xīn)摄食。

　　至6月(yuè)初（芒种前后）产卵，产卵后(hòu)部(bù)分亲鱼顺流而下，陆(lù)续回海，一部分继续在湖区摄食(shí)一段时间之后(hòu)再降(jiàng)河入(rù)海。

　　长江刀(dāo)鱼含有(yǒu)丰富的蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符合(hé)FAO/WHO的评价标m开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名准；尤其是脂肪显著(zhù)高于(yú)一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂(zhī)肪酸为主；在(zài)肌肉(ròu)游离氨基酸中，含有丰富的鲜(xiān)味氨(ān)基酸(suān)，尤其含有高(gāo)比(bǐ)例(lì)的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼(yú)是人类的一(yī)种(zhǒng)营(yíng)养均衡、味道鲜美、对人体健康(kāng)有益的动物蛋白。

刀鱼的形态特征

　　刀鱼(yú)，又称“刀(dāo)鲚”、“毛鲚”，鳞细白(bái)如银光闪烁，一般长约30厘米左(zuǒ)右，雌大(dà)雄(xióng)小，体形狭长扁平似刀。

　　据(jù)《辞海》记载：“春夏(xià)集群溯河，分别(bié)到河流(liú)上游(yóu)或在河口产卵，形成渔汛，产(chǎn)卵后又返归海中。

　　”长江下(xià)游从南(nán)京到南(nán)通的水道，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段。

　　江阴地处长(zhǎng)江河口入海(hǎi)处(chù)的南岸，是(shì)鱼(yú)群回游的(de)“黄金水道”，拥有(yǒu)的河岸线(xiàn)长途上百里，又(yòu)有相当规模的捕捞能力(lì)，所以，每(měi)年上市的刀鱼(yú)，其(qí)产量在长江下游(yóu)各县市中雄居榜首。

　　往往春节一过，渔(yú)船竞(jìng)发，渔(yú)人的兜篓(lǒu)里就银白一片(piàn)。

　　旺季来(lái)临时，大街小巷(xiàng)，只要叫(jiào)卖的人一招引，围者如堵，争相选(xuǎn)购，称秤的、收钱的就会忙得不亦(yì)乐(lè)乎。

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