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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的液体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎ毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗ng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用(yòng)量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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