螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)俄罗斯人人均寿命，俄罗斯人寿命平均多少更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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