螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(s武警能打过特警吗<武警能打过特警吗/span>ī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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