银耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有植(zhí)物特(tè)有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自(zì)然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很(hěn)多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商(shāng)贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的(de)时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的(de)成分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质(zhì)，食(shí)用了(le)这种物质的话(huà)，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不(bù)适(shì)症状，而(ér)干银耳(ěr)在加工的过程中已经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定。

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