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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明(míng)的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī表示第一的词语四字，古代表示第一的词语)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话不能表示第一的词语四字，古代表示第一的词语让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放表示第一的词语四字，古代表示第一的词语3>

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放(fàng)在(zài)锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时(shí)候弄。

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