一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时(shí)节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人(rén)体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(1米等于多少厘米换算表，一米等于多少厘米换算单位xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代营养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng1米等于多少厘米换算表，一米等于多少厘米换算单位)剩(shèng)余(yú)的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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