一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的(de)含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少的(d张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛e)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙(shi)轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良药(yào)。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金(jīn)黄色葡萄(张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛táo)球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老(lǎo)抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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