螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　疫情转段是什么意思，中专转段是什么意思在锅(guō)中放入清水疫情转段是什么意思，中专转段是什么意思和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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