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晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用(yòng)大(dà)太(tài)阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食(shí)物加工职业(yè)傍边(biān)运(yùn)用比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜(cài)品的色(sè)彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培养液分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我(wǒ)国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十(shí)分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品中(zhōng)的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不会(huì)有什(shén)么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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