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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大(dà)太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照(zhào)射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(食盐水的化学式怎么写，石灰水的化学式怎么写miǎn)霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在(zài)食物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的(de)深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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