螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(c镇关西是谁，镇关西是谁打死的hū)来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(ré镇关西是谁，镇关西是谁打死的n)快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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