银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比较好，营养价(jià)值也(yě)会(huì)更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多(duō)都(dōu)是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微(wēi)微发黄的(de)，但是为了(le)使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出(chū)现红(hóng)色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是(shì)可(kě)以继续食用的，过期(qī)一曹冲称象的故事说明了什么科学道理，曹冲称象这个故事告诉我们什么道理段时间或者出现变质反(fǎn)应(yīng)了则不建议(yì)继续食用。

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