淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水(shuǐ)会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡的(de)话它(tā)和水的(de)比(bǐ)例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jià主播坐班和不坐班是什么意思，坐班和不坐班是什么意思区别ng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的时候(hòu)弄。

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