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　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何(hé)挑选(xuǎn)优(yōu)质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色(sè)，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比(bǐ)较新(xīn)鲜(xiān)的，我(wǒ)们(men)吃起来味(wèi)道(dào)也比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不(bù)够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后(hòu)颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了(le)这种物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有(yǒu)水分因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用(yòng)干(gàn)银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的(de)实际(jì)可食用期限都(dōu)会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文继续(xù)食用的(de)，过期(qī)一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建(jiàn)议(yì)继续(xù)食用。

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