螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来音域划分从低到高，人声音域划分味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食音域划分从低到高，人声音域划分(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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