银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来(lái)弯而不折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干兔子有几条腿，兔子有几条腿正确答案之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄(huáng)的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用(yò兔子有几条腿，兔子有几条腿正确答案ng)后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干(gàn)银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何(hé)的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比(bǐ)于经过加工(gōng)的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这种成分(fēn)去掉(diào)了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于(yú)保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的实际可(kě)食用期限(xiàn)都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚(gāng)刚过期(qī)的(de)银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段时间(jiān)或者(zhě)出现变质(zhì)反应了则不(bù)建议(yì)继续食(shí)用(yòng)。

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