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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达(dá)不到(dào)淀粉(fěn)的(de)效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有(yǒu)东西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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