刀(dāo)鱼(yú)是(shì)体(tǐ)型最大和游泳速度(dù)最快的鱼种(zhǒng)之(zhī)一。

　　刀鱼颚(è)尖(jiān)，稍稍有些粗，占(zhàn)体长的三分之二。

　　成鱼体长(zhǎng)可达米，体(tǐ)重约500公斤。

　　刀鱼尾部有个(gè)大的半月形鳍，鱼体表面光(guāng)滑，没有鳞片。

　　刀鱼(yú)生活在(zài)热带和(hé)温带水域，但夏(xià)季有时可游到巴伦支海。

　　刀(dāo)鱼体(tǐ)侧扁而长，前(qián)部高，向后渐(jiàn)低；背缘平直(zhí)，腹缘有锯齿状棱鳞。

　　头(tóu)短小，侧扁(biǎn)而(ér)尖。

　　吻钝圆(yuán)，突出。

　　眼较小，近于(yú)吻端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻孔(kǒng)每侧2个(gè)，距眼(yǎn)前缘(yuán)较距吻端为近。

　　口大，下位。

　　口裂(liè)斜行。

　　幼鱼时上颌骨短，向后伸到鳃(sāi)盖附(fù)近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上(shàng)颌(hé)骨下缘有(yǒu)小锯齿。

　　刀鱼上溯期间不摄(shè)食，入东平(píng)湖后，又(yòu)重新摄食。

　　至6月(yuè)初（芒(máng)种前后）产(chǎn)卵，产卵后部(bù)分亲(qīn)鱼顺流而(ér)下，陆续回海(hǎi)，一部分继(jì)续在(zài)湖区摄食(shí)一段时(shí)间之后再降河入(rù)海。

　　长江刀鱼含(hán)有丰富的(de)蛋白质、脂肪，肌(jī)肉氨基酸(suān)组成基本符合FAO/WHO的(de)评价标准(zhǔn)；尤其是(shì)脂肪显著高于一般(bān)名特优鱼(yú)类，脂肪酸(suān)以(yǐ)不饱和(hé)脂肪酸为主；在(zài)肌肉游(yóu)离氨基(jī)酸中，含有丰富的(de)鲜味氨基(jī)酸，尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨(ān)基(jī)丁酸。

　　长江刀鱼(yú)是(shì)人类的一种营养均衡、味(wèi)道鲜美、对人体健(jiàn)康有益的动物蛋(dàn)白。

刀鱼的(de)形态特征

　　刀(dāo)鱼，又称“刀(dāo)鲚(jì)”、“毛鲚(jì)”，鳞细白如银(yín)光闪烁(shuò)，一般长约30厘米(mǐ)左右(yòu)，雌大(dà)雄小，体形狭(xiá)长扁(biǎn)平(píng)似刀。

　　据(jù)《辞海》记载：“春(chūn)夏(xià)集群溯河，分别到河(hé)流(liú)上游或在河口(kǒu)产卵，形成渔汛，产卵后又拔冗莅临是什么意思boronnijijiao，拔冗莅临是什么意思？ 词语返归海中。

　　”长江下游从(cóng)南(nán)京(jīng)到南通(tōng)的水道，通常(cháng)是刀鱼(yú)鱼群出入的最佳地(dì)段。

　　江(jiāng)阴地处长江河口入(rù)海处的南岸，是(shì)鱼群回(huí)游(yóu)的“黄金水道(dào)”，拥(yōng)有的(de)河岸线(xiàn)长途(tú)上百里，又有(yǒu)相当(dāng)规模的(de)捕(bǔ)捞能力，所(suǒ)以(yǐ)，每年(nián)上市的刀鱼，其(qí)产(chǎn)量在长江下游各(gè)县市中雄居榜首。

　　往往春节(jié)一过，渔(yú)船竞发，渔人的(de)兜篓里就银白(bái)一片。

　　旺季(jì)来临时，大(dà)街小巷，只要叫卖的人(rén)一招引，围者如堵(dǔ)，争(zhēng)相选购(gòu)，称秤的、收(shōu)钱的(de)就会忙(máng)得不亦乐(lè)乎。

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