螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎ新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉ng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强(qián新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉g)烈刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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