家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪(nǎ)个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题(tí)我们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强(qiáng)度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易(yì)破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合(hé)女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温度(dù)直(zhí)接传递(dì)给食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它(tā)的(de)本质用途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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