淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本来(lái)想要(yào)用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多的(de)原因(yīn)吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液(yè)的(de)比例(lì)一般(bān)为1:20,其(qí)比例(lì)也(yě)可(kě)根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的(de)时候弄(nòng)。

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