家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅(guō)更(gèng)节省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我(wǒ)们先(xiān)来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它元素在(zài)内，导致它(tā)在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是它(tā)的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接(三公分是多少厘米 三公分是多少毫米jiē)传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的(de)真实需求来选择(zé)才是最主要(yào)的，任(rèn)何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好(hǎo)铁(tiě)锅。

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