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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳(yáng)的(de)晒法，这是(shì)由于阳光照射聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯(shè)下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危(wēi)险。过(guò)长时刻(kè)的大太(tài)阳(yáng)暴晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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