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家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对(duì)身(shēn)体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般(bān)比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致(zhì)它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本(běn)属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造(zào)性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部分都(dōu)是(shì)机(jī)械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性

　　了解(jiě)完(wán)了(le)原材料(liào)特(tè)性和铸(zhù)造(zào)过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没(méi)有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠(d雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗iān)锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自己的(de)真(zhēn)实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东西雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗都该发挥(huī)它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要(yào)处(chù)理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开(kāi)锅的(de)话(huà)，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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