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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干(gàn)仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物(wù)加(jiā)工职业(yè)傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色(sè)素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具(jù)有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物(wù)（当然(rán)仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用(yòng)的量是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它有益无害）。

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