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　　晒(shài)腊(là)肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是(shì)由于(yú)阳光照(zhào)射下的(de)腊(là)肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红(hóng)曲米(mǐ戊申年是哪一年)用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的戊申年是哪一年(de)天然(rán)功(gōng)用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素(sù)还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉(ròu)色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍(réng)是(shì)降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什么(me)药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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