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水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用(yòng)热水下锅。因为蛋比较容易熟，一(yī)般蒸(zhēng)5分钟(zhōng)左右(yòu)口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅(guō)清水放上蒸隔，水一(yī)定要烧开后再把蛋液(yè)放上(shàng)蒸隔然(rán)后开小火，锅盖(gài)一(yī)定要留缝(fèng)隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸蛋(dàn)是(shì)传统(tǒng)美食之一，南方人称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东(d妙哉妙哉是什么意思，奇哉妙哉是什么意思ōng)人和东北人多称其(qí)为蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控制(zhì)好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹(guǒ)上(shàng)保(bǎo)鲜(xiān)膜可以防止蒸煮过(guò)程中水滴下(xià)破坏表(biǎo)面(miàn)。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液中(zhōng)加(jiā)一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造成水与(yǔ)蛋(dàn)分离，无(wú)法成型；要是水(shuǐ)加少了，口感会(huì)比(bǐ)较硬(yìng)，蜂窝比较(jiào)多，腥味也(yě)比较(jiào)大(dà)。

　　要想蒸出好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质(zhì)，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的(de)消(xiāo)化(huà)率在牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开(kāi)水即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上(shàng)一层(céng)耐热的保鲜(xiān)膜，用牙(yá)签(qiān)扎几个洞(dòng)，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖(gài)子后(hòu)小火蒸8分钟即(jí)可，鸡(jī)蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入适量的生抽、香(xiāng)油，再撒(sā)一把葱花，就可以(yǐ)吃(chī)了。

蒸水蛋是(shì)荤菜还(hái)是素(sù)菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃(chī)鸡蛋的

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