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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōn回族女人为什么离婚少g)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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